Ubicado al norte de Chicago, EE.UU., Sandwich Me In es un
restaurante popular por sus prácticas proambientales. Desde su abertura, en
2012, el lugar ha generado únicamente 30 litros de basura, la cual es creada,
en su mayoría, por los mismos clientes.
Sandwich Me In comenzó cuando Justin Vraney, el dueño, abrió
un local sustentable con un equipo de cocina de segunda mano, sillas y mesas
restauradas; produciendo su propia energía renovable; y cocinando con alimentos
originalmente locales. Para lograrlo, Vraney realiza ciertas prácticas, como el
compostaje, el reciclaje y el reuso, con el fin de generar un impacto
ambiental.
De hecho, la basura es reciclada por completo: mientras que
una parte es recogida por un artista quien realiza esculturas, la otra parte es
enviada a granjas en Wisconsin para alimentar a las gallinas, cuyos huevos son
empleados para el restaurante. En cuanto a la electricidad, el restaurante
funciona a través de energía eólica; mientras que el aceite es reciclado en
maquinarias que funcionan con bio-diesel.
Por el otro lado, de acuerdo con Vraney, el 98% de la comida
es casera, incluyendo las bebidas. Por lo que todos los ingredientes se
obtienen de granjas locales: “Queremos mostrarle a la gente que existe comida
con buen sabor, que puede encontrarse a la vuelta de la esquina y que puede
reducir su impacto en el medio ambiente.”
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